Valentinstags-Schwarm: Vegane Leckereien

January 31, 2015

Wir sind schon seit einiger Zeit große Fans von Vegan Treats, aber als sie ihre Gourmet-Schokoladenbox „Fatally Your’s“ in limitierter Auflage auf den Markt brachten, mussten wir unbedingt das Gesicht hinter einer unserer liebsten veganen Bäckereien kennenlernen.

Danielle Konya lebt das süße Leben. Vor über 15 Jahren gründete sie ihre Bäckerei Vegan Treats in Bethlehem, Pennsylvania, die ein wechselndes Angebot köstlicher, tierversuchsfreier Kreationen wie Death by Chocolate Cakes, Peanut Butter Bombs, Triple Berry Cheesecakes mit weißer Schokolade und vieles, vieles mehr anbietet.

Die super entspannte gebürtige Pennsylvanianerin nahm sich die Zeit, mit uns über ihre „vegane Reise“, ihre bevorstehenden Pläne und darüber zu sprechen, wie die amerikanische Punkrockband Alkaline Trio Teil ihrer Inspiration für die Pralinenschachtel „Fatally Yours“ war.

Zum Glück für uns alle hat die preisgekrönte tätowierte Schönheit eines ihrer Lieblingsrezepte mit uns geteilt und als Krönung verlosen wir eine ihrer berühmten Pralinenschachteln. Unten erfahren Sie mehr …

Wann hast du angefangen und was hat dich dazu gebracht, eine vegane Bäckerei zu eröffnen?
Es war reiner Zufall. Ich begann zu backen, um meine eigene Naschkatze zu befriedigen, und hatte keine Ahnung, dass das, was ich kreierte, innovativ war. Ich hatte nie vor, eine Bäckerei zu besitzen. Als ich 1998 mit dem Backen begann, gab es die meisten veganen Desserts einfach nicht. Es gab ein Restaurant in Philadelphia, das vegane Cheesesteaks herstellte, und ich brachte ihm einen der Kuchen, die ich gebacken hatte, denn als ich ihm erzählte, dass ich backe, spottete er und sagte: „Vegane Desserts gibt es nicht.“ Aber er war begeistert und wollte mehr. Ich war jung und fand das zusätzliche Geld nett, also backte ich drei Kuchen für ihn und brachte sie am folgenden Freitag vorbei. Um acht Uhr abends rief er mich an, sie waren ausverkauft und er wollte wissen, ob ich ihm für den folgenden Freitag 11 Kuchen vorbeibringen könnte. Innerhalb weniger Wochen hatten Restaurants in New York City von meinen Kuchen gehört und riefen mich an, um ihre eigenen „veganen Leckereien“ zu bekommen. Einen Monat, nachdem ich meinen ersten Kuchen nach Manhattan geliefert hatte, klopfte die New York Times an meine Tür. Es war alles so schwer zu begreifen – ich war innerhalb weniger Monate vom College-Studenten zum Bäckereibesitzer geworden.

Wie kommen Sie auf die Rezepte? Experimentieren Sie viel?
Der Prozess beginnt mit einer Idee für etwas, das ich machen möchte, und ich muss oft recherchieren, wie jemand es mit herkömmlichen Methoden zubereiten würde. Dann habe ich eine ungefähre Idee im Kopf, was ich ersetzen könnte, und ich mache mich an die Arbeit. Manchmal brauche ich mehrere Versuche, um das Rezept genau so hinzubekommen, wie ich es mag, und ich muss mich oft mit meinem Team aus professionellen Geschmackstestern (Freunden, Familie und Mitarbeitern) beraten, um alles perfekt hinzubekommen. Manchmal kann es frustrierend sein, aber das Experimentieren (und Essen) macht normalerweise Spaß und ist aufregend.

Der Valentinstag steht vor der Tür und unsere Kunden möchten unbedingt wissen, woher Sie die Inspiration für die „Fatally Yours Gourmet Chocolate Box“ haben.
Ich bin kein überschwänglicher Romantiker und habe diese zuerst für einen Freund gemacht, der eine dunklere Ästhetik und einen dunkleren Sinn für Humor hatte. Ich kann nichts halbherzig machen. Ich bin eher der Typ „wenn es sich lohnt, es zu tun, dann übertreiben Sie es“. Als ich also die Originalschachtel machte, habe ich mir bei jedem Detail Mühe gegeben, einschließlich Blattgold und exotischen Aromen wie Passionsfrucht. Ich postete ein Bild von etwas, das als lustiges Geschenk gedacht war, und daraus wurde etwas viel Größeres. Der Titel „Fatally Yours“ gefiel mir wegen des Songs von Alkaline Trio. Ich teilte meine Idee mit dem Sänger Matt Skiba und er sagte „OH SCHEISSE!! Das ist so geil“, als er sie sah.

Haben Sie eine Lieblingsspeise/einen Lieblingskuchen, ohne den Sie einfach nicht leben können?
Unsere Erdnussbutterbombe ist immer noch einer meiner persönlichen Favoriten. Es handelt sich um einen Schokoladen-Gugelhupf, gefüllt und gekrönt mit Erdnussbuttermousse, umhüllt von belgischer Schokolade und abgerundet mit einer Prise Erdnussbutter. Meine Idee dahinter, als ich ihn kreierte, war, einen Kuchen mit mehr geschlagener Erdnussbuttermousse als Kuchen zu machen, weil ich nicht aufhören konnte, die Erdnussbuttermousse löffelweise zu essen! Ich habe sie schon lange nicht mehr gegessen und hatte kürzlich ein Meeting, zu dem ich ein Dessert mitbrachte. Sie bestanden darauf, dass ich ein Stück nehme, und während ich die Erdnussbutterbombe aß, glaube ich, habe ich aus Versehen laut „Mmmmmm“ gesagt. Man kann es einfach nicht satthaben.

Was ist das Coolste, das Ihnen in den letzten Jahren seit der Eröffnung von Vegan Treats passiert ist?
Ich denke, zwei Dinge bleiben mir im Gedächtnis. Erstens die Ehre, 2012 von American Express zu einer der 10 besten Bäckereien der Welt ernannt worden zu sein. Nicht die beste „vegane“ Bäckerei, sondern die beste BÄCKEREI. Es ist eine Sache, in der Tierschutzgemeinschaft anerkannt zu werden, bei einem VegFest zwei Stunden Schlange zu stehen oder die Seiten eines vegetarischen Magazins zu zieren, aber diese Art von Anerkennung von der breiten Öffentlichkeit zu bekommen, war wirklich eine Ehre. Die zweite Sache ist, dass ich Bands oder Menschen, die ich bewundere, Desserts liefern konnte. Henry Rollins zu treffen war eine unglaubliche Erfahrung, die ich nie vergessen werde, weil seine Bücher einen so großen Teil meines Lebens ausgemacht haben. „See a Grown Man Cry“ war viele Jahre meines Lebens wie ein Körperteil an mir befestigt. Etwas zurückzugeben, selbst wenn es nur ein Dessert war, war eine unglaubliche Erfahrung.

Was würden Sie tun, wenn Sie nicht backen würden?
Tatsächlich denke ich viel darüber nach. Mein Herz ist in Afrika. Ich liebe Affen, insbesondere Berggorillas. Ich betreibe Vegan Treats nicht aus Liebe zu Kuchen, sondern aus Liebe zu Tieren. Ich möchte mich für die Erhaltung und den Schutz des stark gefährdeten Berggorillas einsetzen.

Was kommt als Nächstes bei Vegan Treats?
Wir befinden uns mitten in einer großen Expansion und versuchen, einen Immobilienvertrag für ein neues Produktionsgebäude und ein Einzelhandelsgeschäft abzuschließen. Wir hoffen, dass dieser neue Flagship-Store das Wachstum fördert und es uns ermöglicht, weitere Vegan Treats-Einzelhandelsgeschäfte zu eröffnen.

Gibt es ein Rezept, das Sie unseren Kunden geben können, die gerne veganes Backen ausprobieren möchten?
Hier ist ein Rezept für Chocolate Peppermint Dreams, ein köstlicher veganer Keks, der Schokolade und Pfefferminze kombiniert. Damit ist er der perfekte Keks, den Sie an den Feiertagen teilen können, oder ein leckerer Snack, während Sie es sich an einem kalten Winterabend mit einem guten Buch oder einem Film gemütlich machen!

Schokoladen-Pfefferminz-Träume

Ergibt 4 Dutzend

Zutaten:

Für den Keks:

• 1½ Tassen Zucker
• 1 Tasse brauner Zucker
• 1 Tasse Margarine (schützen Sie die Tierwelt, verwenden Sie bitte palmölfreie Margarine)
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Tasse Tofutti-Sauerrahm
• 1 Tasse Kakaopulver
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Salz
• 3½ Tassen Allzweckmehl
• ¼ Tasse Wasser
• 1 Esslöffel Ener-G Ei-Ersatz

Für den Überzug:

• 1 Schachtel geöffnete und ausgepackte Zuckerstangen
• 4 Tassen Puderzucker
• 5-6 Esslöffel Sojamilch
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Rote Lebensmittelfarbe, optional

Anwendung:

In einem Mixer Zucker, braunen Zucker, Margarine und Vanille vermischen. Schlagen, bis eine schaumige Masse entsteht. Saure Sahne hinzufügen und erneut schlagen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Kakao, Backpulver, Natron, Salz und Mehl hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut vermischt ist. Achten Sie darauf, die Seiten der Schüssel abzukratzen und gründlich zu vermischen. Zum Schluss Wasser und Ei-Ersatz in einem separaten Messbecher verquirlen, über den Teig gießen und schlagen.

Mit einem kleinen Eisportionierer auf leicht eingesprühte Backbleche geben. Mit einem Abstand von 2,5 cm platzieren und 8 Minuten bei 175 °C backen. Die Kekse gehen auf und reißen, fühlen sich in der Mitte aber weich an. Beim Abkühlen werden sie fest und fallen wieder in sich zusammen, sodass ein zäher Schokoladenkeks entsteht.

Während sie abkühlen, bereiten Sie den Belag vor. Zerkleinern Sie Zuckerstangen in einer Küchenmaschine, geben Sie sie in eine Schüssel und legen Sie sie beiseite. Geben Sie in dieselbe Maschine Puderzucker und pürieren Sie alles. Fügen Sie langsam Sojamilch hinzu, bis eine glatte Masse entsteht. Verteilen Sie die Masse auf den Keksen und tauchen Sie sie in die zerkleinerten Zuckerstangen.

Optional: Geben Sie der restlichen Glasur einen Tropfen rote Lebensmittelfarbe hinzu und beträufeln Sie die Kekse nach Wunsch mit rosa Farbe.

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Vielen Dank an alle, die am Wettbewerb teilgenommen haben.

Christine Courtney, Sie sind die glückliche Gewinnerin dieser leckeren Vegan Treats-Schokoladenschachtel. Herzlichen Glückwunsch!